Jung, frech und ehrgeizig am Herd
Neuer Küchenmeister im Burghotel Falkenstein greift nach den Sternen –
Juniorchef Simon Schlachter übernimmt die kulinarische Leitung
(IINews) - Hochgenuss am Gipfel: Ab sofort übernimmt Simon Schlachter, jüngster Sohn der Hoteliersfamilie Schlachter, die kulinarische Leitung im Burghotel Falkenstein in Pfronten im Allgäu. Sein Anspruch ist ambitioniert und klar definiert: Er möchte sein Restaurant zu einem der Spitzenbetriebe im Allgäu formieren. „Sind wir mal ehrlich, mit dem Allgäu verbinden viele immer noch ausschließlich deftige Traditionsgerichte wie Kässpätzle und Krautkrapfen. Es ist höchste Zeit, dass frischer Wind durch unsere heimischen Kochtöpfe weht“, erläutert der Jungkoch sein Vorhaben. Langfristig hofft Schlachter die Aufmerksamkeit der Tester des renommierten Michelin-Guides sowie des Restaurant-führers Gault-Millau auf sich zu ziehen. Seine Voraussetzungen sind dafür durchaus geeignet. Im Alter von 25 Jahren bringt der Allgäuer bereits zehn Jahre Erfahrung in der Sternegastronomie an den Herd. Das Restaurant im Burghotel Falkenstein ist täglich zwischen 17:30 - 21:00 Uhr geöffnet. Die Zimmerpreise beginnen bei 190 Euro für zwei Personen im Doppelzimmer inklusive Frühstück. Weitere Informationen finden sich online unter www.burghotel-falkenstein.de.
Bereits mit drei Jahren stand Simon Schlachter bei seinem Vater Anton in der Küche und war fasziniert von den verschiedenen Geschmäckern und Gerüchen. Aber schon für die Ausbildung zog es ihn weg aus seiner Heimat und in das mit einem Michelin-Stern prämierte Restaurant des Königshof in München. Danach kochte sich der gebürtige Allgäuer in den vergangenen sieben Jahren durch die Küchen fünf weiterer Sternerestaurants. So war er unter anderem im Restaurant Le Canard Nouveau (1 Michelin-Stern), The Restaurant Dolder Grand Zürich (2 Michelin-Sterne) sowie Schloss Schauenstein Fürstenau (3 Michelin-Sterne) tätig. Mit großen Ambitionen übernimmt er nun die kulinarische Führung des Familienbetriebs und verzichtet bewusst auf steife Sitten, gestärkte Tischdecken und kleinste Portionen auf teuerstem Porzellan. „Die Gastronomie ist im Wandel, immer mehr kreative Chefköche mit starken Persönlichkeiten, sehr eigenen Vorstellungen und viel Energie übernehmen die Führung. Ich möchte einer von ihnen werden. Mir ist bewusst, Pfronten ist nicht Hamburg oder Berlin. Unsere Lage im spitzenkulinarisch eher unbeachteten Allgäu ist eine Herausforderung, aber ich könnte mir keinen schöneren Ort vorstellen, um den Durchbruch zu wagen.“
Auf die Speisekarte im Burghotel Falkenstein setzt der Juniorchef eigene Kreationen mit den besten Produkten aus der Region, die er mit exotischen Zutaten der asiatischen Küche spielerisch kombiniert. Wenn möglich, versucht Simon Schlachter lange Transportwege der Lebensmittel zu vermeiden und kooperiert daher gerne mit heimischen Produzenten. Zu seinen Signature Gerichten zählen Thunfisch mit Kartoffel-Apfel-Stampf, Spinat und Asia-lack sowie Rettichsalat mit Avocado, Radieschen und Galgant.
Neben den kulinarischen Highlights bietet das Burghotel Falkenstein auf 1.250 Höhenmetern einen eindrucksvollen Ausblick auf die Allgäuer Bergwelt. So lockt an warmen Tagen die Panoramaterrasse zum Mittagessen oder Afternoon Tea nicht nur die hauseigenen Gäste.
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Unternehmensinformation / Kurzprofil:
Das Hotel auf dem Falkenstein unter Führung von Anton Schlachter und seiner Frau Herta lockt auf 1.250 Metern mit individuell eingerichteten Themenzimmern vor allem Romantiker und Paare auf den Berggipfel. Das Burghotel Falkenstein wirkt mit seinen liebevoll inszenierten 16 Zimmern und Suiten wie ein märchenhafter Rückzugsort. Im Wellnessbereich Burgtempel wird der Ruhesuchende mit einem knisternden Kaminfeuer und einem atemberaubenden Panoramafenster über die gesamte Raumbreite empfangen. Verschiedene Saunen und ein ausgesuchtes Spa-Menü sorgen für ein entspanntes Wohlbefinden.
Karen Kretschmann/ Verena Köck
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Datum: 01.03.2018 - 12:02 Uhr
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