FOOD - Ein Menü der Extraklasse
Außergewöhnliche Rezeptideen mit Erdbeeren und Henkell von Foodblog Highfoodality.com
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Zweierlei vom Spargel mit Erdbeeren und Rucola
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 3-4 Stunden
Zutaten (Für 4 Personen):
Für den Salat:
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 Handvoll Rucola
250 g Erdbeeren
50 g Pinienkerne
100 g Parmesan
Für die Vinaigrette:
6 EL Weißweinessig
3 EL Rapsöl
1-2 EL Agaven-Dicksaft
Salz, Schwarzer Pfeffer
Für die Spargel-Mousse:
250 g weißer Spargel
150 ml Sahne
50 ml Sekt, z. B. Henkell Trocken
20 g Parmesan
2 Blatt Gelatine
1 Eiweiß
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1 Für die Spargel-Mousse den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Sahne, dem Henkell Sekt und dem Parmesan in einem Topf erhitzen und etwa 10 Minuten auf mittlerer Hitze ziehen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Spargel, Sahne und Sekt fein pürieren, abschmecken und die Gelatine darin auflösen. Auskühlen lassen.
2 Das Eiweiß schaumig schlagen und unter die ausgekühlte Masse heben. Die Mousse-Masse auf vier Förmchen verteilen und im Kühlschrank 3-4 Stunden erkalten lassen. 3 Für den Salat den weißen Spargel schälen. Den grünen Spargel an der Sollbruchstelle abbrechen. Alle Stangen mit einem scharfen Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
4 Die Pinienkerne trocken in einer Pfanne goldgelb rösten. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Rucola waschen. Den Parmesan in Streifen hobeln. 5 Für die Vinaigrette den Weißweinessig mit dem Agaven-Dicksaft, dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen. Am Schluss das Öl in dünnem Strahl zugeben und dabei kräftig rühren, bis sich eine Emulsion ergeben hat. Final abschmecken.
6 Den Spargel mit dem Rucola, den Pinienkernen und der Vinaigrette vermischen. Mit der Spargel-Mousse, den Erdbeeren und dem Parmesan auf Tellern anrichten.
Tipp: Dazu passt geröstetes Brot.
Erdbeer-Risotto mit Basilikum und Parmesan
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten (Für 4 Personen):
400 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
500 g Erdbeeren
120 ml Rotwein
50 ml Sekt, z. B. Henkell Trocken
1,5 L Rinderbrühe
3 Schalotten
150 g Parmesan
30 g Butter
1 Handvoll Basilikum
Schale einer unbeh. Zitrone
Salz
Schwarzer Pfeffer
Etwas Rapsöl
Zubereitung:
1 Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Hälfte der Erdbeeren waschen und klein würfeln. Den Parmesan reiben und die Rinderbrühe erhitzen.
2 Die Schalotten mit etwas Rapsöl anschwitzen. Wenn diese glasig sind, die Erdbeeren und den Reis zugeben. Unter Rühren ein paar Minuten rösten. Den Reis mit Henkell Trocken ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verschwunden ist, den Rotwein zugeben. Wenn dieser eingekocht ist, schöpfkellenweise Rinderbrühe zugeben und bei mittlerer Hitze unter stetem Rühren einkochen lassen bis der Reis bissfest ist.
3 Zwischenzeitlich die übrigen Erdbeeren in Würfel schneiden. Gegen Ende der Garzeit des Risottos die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und frisch geriebenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der übrigen Erdbeeren unterrühren. Die restlichen Erdbeeren mit der Zitronenschale und dem frischen Basilikum auf dem Risotto verteilen.
Gegrilltes Rinderfilet mit Erdbeer-Sauce
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten (Für 4 Personen):
Für das Rinderfilet:
600 g Rinderfilet
250 g grüner Spargel
Murray River Fingersalz
Für die Sauce:
250 g Erdbeeren
3 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
30 ml Sekt, z. B. Henkell Trocken
Etwas Butter
1-2 EL Aceto Balsamico di Modena
1 TL schwarze Pfefferkörner, Salz
Zubereitung:
1 Das Rinderfilet etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen. Den grünen Spargel waschen und an der Sollbruchstelle abbrechen.
2 Für die Sauce die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und würfeln. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Schalotten, Erdbeeren und Knoblauch in einer Kasserolle mit der Butter glasig anschwitzen. Mit Henkell Trocken ablöschen, dann den Essig und die Hälfte des Pfeffers zugeben und alles fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Die restlichen Pfefferkörner grob zerstoßen.
3 Das Rinderfilet in vier Steaks schneiden. Den Grill auf 180°C indirekte Hitze vorbereiten. Die Steaks und den grünen Spargel zunächst direkt von beiden Seiten je 2 Minuten grillen, dann beides in die indirekte Zone legen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Steak aus dem Grill nehmen und auf einem Brett nochmals 5 Minuten ruhen lassen.
4 Das Rinderfilet in Scheiben aufschneiden. Steak und Spargel mit dem Fingersalz würzen und mit der Sauce sowie dem übrigen schwarzen Pfeffer servieren.
Tipp: Dazu passen Kartoffelspalten, geröstetes Brot oder Weißwein-Kartoffel-Gratin.
Geeister Nougat auf Biskuit mit Erdbeer-Sorbet, Basilikum-Creme und Sekt-Sabayon
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Kühlzeit: 12 Stunden, über Nacht
Hinweis: Am besten am Vorabend
vorbereiten
Zutaten (Für 4 Personen):
Für das Erdbeer-Sorbet:
250 g reife Erdbeeren
2 EL brauner Zucker
2-3 TL Sekt, z. B. Henkell Trocken
Für den geeisten Nougat:
100 g Nougat
250 ml Sahne
50 g Zucker
3 Eigelb
Biskuit-Teig
Für die Basilikum-Crème:
250 g Quark
3 Handvoll Basilikum
Schale einer unbeh. Zitrone
50 g Zucker
200 ml Sahne
1 Blatt Gelatine
Für die Sekt-Sabayon:
60 ml Sekt
50 g Zucker
3 Eigelbe
Für das Kakao-Crumble:
20 g Kakao
80 g Mehl
100 g Puderzucker
100 g Butter
60 g Mandeln
Zubereitung:
1 Für das Sorbet die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln. Mit dem Zucker bestreuen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Henkell Trocken zugeben und mit einem Pürierstab pürieren. Im Kühlschrank etwa 4 Stunden kühlen. Die Erdbeer-Masse in einer Eismaschine über 60 Minuten gefrieren, ggf. noch in der Tiefkühltruhe nachfrieren lassen.
2 Für das geeiste Nougat die Sahne steif schlagen. Zucker mit Eigelb und Nougat schaumig aufschlagen. Die Sahne unterheben und alles in einer Form über Nacht in der Tiefkühltruhe gefrieren lassen.
3 Für das Kakao-Crumble die Butter schaumig aufschlagen. Mehl, Mandeln, Kakao und Puderzucker zugeben und nochmals bei mittlerer Stufe rühren. Auf ein Blech verteilen und im Ofen bei 180°C über 20 Minuten backen.
4 Für die Basilikum-Crème die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und den Quark mit dem Basilikum, der Zitronenschale und dem Zucker in einem Hochleistungsmixer pürieren. Die Sahne erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Sahne und Gelatine abkühlen lassen und unter die Basilikum-Masse heben. Die Masse ggf. durch ein Sieb streichen und in einem Spritzbeutel im Kühlschrank etwa 2 Stunden kühlen lassen.
5 Für die Sekt-Sabayon alle Zutaten in einen Thermomix geben. Rühraufsatz einsetzen. 8 Minuten bei 75°C auf Stufe 5 schlagen.
6 Das Kakao-Crumble auf einem Teller verteilen. Aus dem Biskuit-Teig Scheiben schneiden. Passende Nougat-Stücke schneiden und auf den Biskuit-Teig setzen. Teig und Nougat auf dem Teller platzieren. Das Sorbet mit zwei Löffeln zu Nocken formen und auf das Crumble setzen. Etwas Basilikum-Creme auf den Teller spritzen und die Sekt-Sabayon verteilen. Servieren.
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Datum: 21.06.2016 - 10:01 Uhr
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