Spanischer Sobrasada-Künstler zu Gast bei Cortes GourMed Masterclass und Showcooking

Raffiniert, einfach, mutig: Cortes GourMed aus Steinhagen und Xesc Reina beeindruckten Experten und Gastronomen mit bahnbrechenden kulinarischen Kombinationen

Steinhagen (Westfalen), den 25. April 2015:

Xesc Reina, Spaniens bekannter Sobrasadakünstler, war in dieser Woche zu Gast bei Cortes GourMed aus dem westfälischen Steinhagen. Xesc war der Einladung der Cortes GourMed Eigentümerin Sonia Cortes gefolgt. Im Zuge der Cortes GourMed Seminarreihe wurde eine ganztägige Masterclass für Händler und Gastronomen sowie am Abend dann ein exklusives Showcooking für interessierte Genießer angeboten.

Was gab es zu sehen?

Xesc Reina führte seinen staunenden Besuchern vor Augen, welch kreatives Potenzial in einer Wurst – der Sobrasada – stecken kann. Seine Wurst wird in Deutschland – fast überflüssig zu erwähnen – von Cortes GourMed aus Steinhagen vertrieben. Sobrasada ist eine streichfähige, mallorquinische Wurst, die vornehmlich aus Schweinehack, Speck und Paprikapulver besteht. Ihre Herstellung erfordert viel Wissen, Geduld, Zeit und Hingabe. Xesc Reina produziert diese Wurst selbst und achtet bereits bei der Herstellung auf herausragende Qualität der Zutaten. Zum Einsatz kommt bei ihm ausschließlich die balearische Schweinerasse Porc Negre, das er inzwischen auf Mallorca sogar selbst züchtet. Und auch das Paprikapulver, das der Sobrassada die charakteristische Farbe verleiht, ist nur das Beste gut genug: Tap der Cortí, in der Slow Food-Bewegung ein Begriff, verfügt über die besten geschmacklichen und farblichen Eigenschaften, um in der Sobrasada verarbeitet zu werden. Für Sonia Cortes war sofort klar, dass seine Produkte unbedingt in ihr Lieferprogramm aufgenommen werden müssen.

(IINews) - Spanischer Sobrasada-Künstler zu Gast bei Cortes GourMed Masterclass und Showcooking
Raffiniert, einfach, mutig: Cortes GourMed aus Steinhagen und Xesc Reina beeindruckten Experten und Gastronomen mit bahnbrechenden kulinarischen Kombinationen

Steinhagen (Westfalen) 25. April 2015):

Xesc Reina, Spaniens bekannter Sobrasadakünstler, war in dieser Woche zu Gast bei Cortes GourMed aus dem westfälischen Steinhagen. Xesc war der Einladung der Cortes GourMed Eigentümerin Sonia Cortes gefolgt. Im Zuge der Cortes GourMed Seminarreihe wurde eine ganztägige Masterclass für Händler und Gastronomen sowie am Abend dann ein exklusives Showcooking für interessierte Genießer angeboten.

Was gab es zu sehen?

Xesc Reina führte seinen staunenden Besuchern vor Augen, welch kreatives Potenzial in einer Wurst – der Sobrasada – stecken kann. Seine Wurst wird in Deutschland – fast überflüssig zu erwähnen – von Cortes GourMed aus Steinhagen vertrieben. Sobrasada ist eine streichfähige, mallorquinische Wurst, die vornehmlich aus Schweinehack, Speck und Paprikapulver besteht. Ihre Herstellung erfordert viel Wissen, Geduld, Zeit und Hingabe. Xesc Reina produziert diese Wurst selbst und achtet bereits bei der Herstellung auf herausragende Qualität der Zutaten. Zum Einsatz kommt bei ihm ausschließlich die balearische Schweinerasse Porc Negre, das er inzwischen auf Mallorca sogar selbst züchtet. Und auch das Paprikapulver, das der Sobrassada die charakteristische Farbe verleiht, ist nur das Beste gut genug: Tap der Cortí, in der Slow Food-Bewegung ein Begriff, verfügt über die besten geschmacklichen und farblichen Eigenschaften, um in der Sobrasada verarbeitet zu werden. Für Sonia Cortes war sofort klar, dass seine Produkte unbedingt in ihr Lieferprogramm aufgenommen werden müssen.

Als gelernter Metzger, aber auch Gastronomielehrer, ist Xesc Reina seit den Neunzigerjahren eine Kapazität in der spanischen Gastronomieszene. Inzwischen kreiert er aus der Sobrasadawurst ganze Menüs bis hin zum Dessert.

Entsprechend hoch waren die Erwartungen, und so ließ sich eine hochkonzentrierte Runde von Reina und Sonia Cortes in die Geheimnisse der Sobrasadaherstellung und –weiterverarbeitung einweisen.

Eines der wichtigsten Schlagworte lautete dabei: Farbenpracht. Jedes Gericht ist bei Xesc Reina ein Kunstwerk, und so färbt er mit natürlichen Mitteln Gemüse und Fleisch: Tap de Cortí, Curry, Sepiatinte, Spinat – die Liste kann lang werden, wenn erst einmal Kreativität in der Küche Einzug hält. Alle Kreationen wurden mit Produkten aus dem Cortes GourMed Programm kombiniert. Essige, Öle, Salsas, Allioli, Wurst, Schinken, die leckere Sobrasada und viele weitere exklusive spanische Spezialitäten aus dem Cortes GourMed Programm kamen hierbei zum Einsatz. Da werden dann plötzlich gelbe, schwarze und rote Champignons serviert, da landet grün gefärbtes Hackfleisch auf der Brot, da werden Erdbeeren und Äpfel angebraten und gemeinsam mit marinierten Zucchini auf Röstbrot serviert – Xesc Reina und Sonia Cortes brannten ein wunderbares Feuerwerk modernster spanischer Kochkunst ab und lieferte den Teilnehmer ganz nebenbei zahlreiche Anregungen für eigene Kreationen .

Dass dabei mit der Sobrasada eine Wurst im Mittelpunkt stand, die eine jahrhundertelange Tradition aufweist, zugleich aber erst seit wenigen Jahren wieder ins breite Bewusstsein der Spanier gerückt ist, entspricht genau Xesc Reinas Philosophie, denn er hat sich zum Ziel gesetzt, den balearischen Wurstreichtum zu bewahren und weiterzuentwickeln.



Fazit eines langen, aber sehr ausgefüllten Tages: Die spanische Küche ist modern, vielseitig, traditionsbewusst, genial einfach, raffiniert und lecker. Cortes GourMed und Xesc Reina haben es eindrucksvoll bewiesen und so waren sich die Teilnehmer einig: Der Mann darf gerne wiederkommen.

Die Cortes GourMed Masterclass Seminarreihe findet laut Cortes GourMed Eigentümerin Sonia Cortes seine Fortsetzung. Sonia Cortes: „ Wir freuen uns bereits auf künftige Highlights in unserem Seminarprogramm. Themenschwerpunkt: Exklusive Spanische Spezialitäten und Lebensfreude!“

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Bereitgestellt von Benutzer: SoniaCortesGourMed
Datum: 24.04.2015 - 19:41 Uhr
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Steinhagen (Westfalen)

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Hotel & Gaststätten

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