Pasta satt – Kohlenhydratfreie Nudeln für Diabetiker
Hamburg, 14. November 2013. Vielseitige Pastagerichte zu genießen, kommt für Diabetiker selten in Frage. Denn vor allem die in Nudeln enthaltenen Kohlenhydrate können großen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel nehmen. Eine neue, kohlenhydratfreie Nudel kann jetzt helfen, den Speiseplan um Spaghetti, Penne und Co. zu bereichern.
(IINews) - Lange wurde den rund 55 Millionen Diabetikern in Europa eine konsequent zuckerfreie Ernährung empfohlen, spezielle Ersatzprodukte kamen auf den Markt und Broteinheiten wurden gezählt. Heute ist jedoch klar: Ausgewogen, ballaststoffreich und eiweißreich zu essen, viel Gemüse und Zuckerarmes zu verzehren sowie Kohlenhydrate maßvoll zu sich zu nehmen, ist die optimale Ernährung für Diabetiker und für "gesunde", bewegungsarm lebende Menschen. Gerade bei Kohlenhydraten, die den Blutzuckerspiegel schnell in die Höhe treiben können, ist für Diabetiker jedoch Vorsicht geboten: Für viele sind daher allseits beliebte Nudelgerichte selten Bestandteil des Speiseplans.
Leichte, sättigende Nudeln mit vielen Ballaststoffen
Vor allem Kinder mit Diabetes machen am Esstisch traurige Augen, wenn sie nur eine kleine Portion der heißgeliebten Spaghetti naschen dürfen. Ein Grund für den zweifachen Familienvater Stephan Nickel aus Zürich, für seinen Sohn Connor nach einer Alternative zur herkömmlichen Nudel zu suchen. Vor zwei Jahren wurde bei dem heute Sechsjährigen die Diagnose Diabetes mellitus gestellt. Die Familie hat ihre Ernährungsweise zwar an Connors Bedürfnisse angepasst, ernährt sich dennoch vielseitig und ausgewogen, auch mit Nudeln oder Reis. Bisher konnte Connor immer nur kleine Nudelportionen mitessen – seit sein Vater die kohlenhydratfreie Nudel-Alternative auf den Tisch bringt, kann auch der Kleine einen reichlich gefüllten Pastateller genießen.
„Beim ersten Kochen stellten wir fest, dass die Slim Pasta eher aussehen wie asiatische Glasnudeln und ihre Bissfestigkeit von normaler Pasta abweicht“, so Stephan Nickel. Denn die schlanke Alternative zur "echten" Nudel besteht zu 97 Prozent aus Wasser, ist glutenfrei, rein pflanzlich, enthält keine Kohlenhydrate und keinen Zucker, nur 0,2 Prozent Fett und lediglich 8 Kalorien pro 100 Gramm. Franca Mangiameli, Diplom-Oecotrophologin und Buchautorin, erklärt: „Slim Pasta besteht aus reinem Wasser und dem ballaststoffreichen Mehl der Konjakwurzel. Die Verstoffwechslung dieser kohlenhydratfreien Pasta entlastet die Bauchspeicheldrüse, denn sie benötigt kein Insulin, um verwertet zu werden. Ihr geringer Kaloriengehalt unterstützt zusätzlich die Gewichtsabnahme, was für die meisten Typ-2-Diabtiker Bestandteil der Therapie ist.“ Die Nudeln werden in Wasser mit Calciumhydroxid, das beispielsweise auch Bestandteil von Babynahrung ist, verzehrfertig geliefert und sind zwei Jahre haltbar. „Der Geruch des Calciumhydroxids, das die Nudeln in ihrer Form hält, verschwindet vollständig, wenn man sie ordentlich in Wasser durchspült“, erzählt Stephan Nickel.
Leckere Vielfalt
Weil Connor die Nudel-Alternative so gut schmeckt, testen seine Eltern jetzt viele verschiedene Gerichte mit frischem Gemüse oder leckeren Soßen aus. „Möhren-Bolognesesoße mögen Kinder wie Erwachsene – mit den kohlenhydratfreien Nudeln liefert dieses Gericht wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Eisen, Zink, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe“, erklärt die Oecotrophologin Mangiameli.
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Datum: 14.11.2013 - 10:54 Uhr
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