L.W.C. Michelsen: Bunte Herbstküche zum Herbstanfang
Frisch geerntetes Obst und Gemüse schmecken jetzt besonders gut
(IINews) - HAMBURG (23.09.11) - Heute beginnt der Herbst! Genau der richtige Zeitpunkt, um aus erntefrischen Äpfeln, Pflaumen oder neuen Kartoffeln pikante Chutneys, fruchtige Konfitüren und deftige Gerichte machen!
Ein kleines Stück des Sommers kann man mit selbst gemachten Chutneys aus erntefrischem Obst einfangen. Die scharf-fruchtigen Saucen werden ähnlich wie Marmelade eingekocht und und passen hervorragend zu Kurzgebratenem oder Käse. Für ein pikantes Apfel-Chutney werden frisch geerntete Äpfel, rote Paprika und rote Zwiebeln mit Senfkörnern, Chilli-Salz und Fruchtiger Finesse Ingwer eingekocht. Tipp: Die Chutney-Masse sofort nach dem Kochen hieß in Gläser mit Twist-Off-Deckel füllen, fest verschließen und circa 15 Minuten auf den Deckel gedreht stehen lassen. Pflaumen, Mirabellen & Co. lassen sich zu köstlichen Konfitüren verarbeiten. Ungewöhnlich lecker schmeckt eine Pflaumen-Espresso-Konfitüre. Dazu werden Pflaumen entsteint und mit Gelierzucker im Verhältnis 2:1 vermengt. Circa 5 Stunden ziehen lassen und dann mit dem Zauberstab pürieren. Dem Mus jetzt 2 kleine Tassen Espresso zugeben, mit einem Schuss Espresso-Likör abschmecken und die Masse unter ständigem Rühren für 4 Minuten zum Kochen bringen. Die Masse heiß in Twist-Off-Gläser füllen und sofort verschließen.
Ein Geheimtipp aus dem Alten Land, dem „Obstgarten“ vor den Toren Hamburgs, schmeckt allen Genießern von deftigen Gerichten. Für die „Altländer Apfelpfanne“ werden Kartoffeln geputzt und halbiert, rote Zwiebeln in Sechstelstücke geschnitten und mit braunem Zucker, Olivenöl, Gourmet-Meeressalz und Gourmet-Pfeffer in einer Auflaufform im Backofen gegart. Nun Rostbratwürste in einer Pfanne leicht bräunen, in Sechstel geschnittene Äpfel zugeben, mit Rotwein ablöschen und circa 10 Minuten schmoren lassen. Die Bratwurst-Apfel-Mischung zu den Schmorkartoffeln in die Auflaufform geben und alles zusammen weitere 10-15 Minuten schmoren lassen.
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Michelsenweg 1, 20537 Hamburg
Tel: +49 (0)40 254 055-27
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Datum: 23.09.2011 - 08:10 Uhr
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