So kommt die Farbe in die Lebensmittel und Tipps für bunte Ostereier
(ots) -
Anmoderationsvorschlag: Jeden Tag essen wir eingefärbte
Lebensmittel, ohne groß darüber nachzudenken. Da wird die Marmelade
genauso aufgehübscht wie die Limonade, denn durch die Färbung sehen
sie einfach besser aus. Marco Chwalek hat sich für uns bei einem
Lebensmittelexperten erkundigt:
Sprecher: Viele Lebensmittel werden durch Zugabe von Farben
optisch aufgewertet und dazu verwenden Hersteller oft färbende
Lebensmittel. Damit wir die einzelnen Schritte verstehen, wollen wir
vom TÜV SÜD-Experten Dr. Andreas Daxenberger erstmal genau wissen,
welche Obst- und Gemüsesorten zu den färbenden Lebensmitteln gehören:
O-Ton Andreas Daxenberger: 20 Sekunden
"Alle Gemüse, Beeren, Wurzelfrüchte oder auch Gewürzpflanzen, die
von sich aus eine intensive Farbe haben, zum Beispiel Holunder,
Rotkohl, Spinat, Rote Beete oder Safran. Durch mahlen, pressen oder
auch filtrieren werden die färbende Bestandteile gewonnen. Diese
können dann anderen Lebensmitteln, zur Farbgebung zugegeben werden."
Sprecher: Viele Hersteller fügen ihren Produkten färbende
Lebensmittel bei und nicht synthetische Farbstoffe, und das hat
seinen Grund:
O-Ton Andreas Daxenberger: 23 Sekunden
"Färbende Lebensmittel sind keine Zusatzstoffe und müssen daher
auch nicht als solche im Zutatenverzeichnis aufgeführt werden. Sie
brauchen damit auch keine rechtliche Zulassung, denn färbende
Lebensmittel sind und bleiben während der ganzen Verarbeitung immer
Lebensmittel. Färbende Lebensmittel werden nicht wegen ihres
Geschmacks zugegeben, sondern nur wegen ihrer Farbe, so macht zum
Beispiel Safran den Kuchen gelb."
Sprecher: Da die Nachfrage groß ist, wird eine breite Palette von
Nahrungsmitteln eingefärbt:
O-Ton Andreas Daxenberger: 21 Sekunden
"Das Auge des Verbrauchers isst mit. Mit der Farbe ist eine
Geschmackserwartung verbunden, und sogar die Sinneswahrnehmung wird
beeinflusst. Gefärbt werden zum Beispiel Getränke, Desserts,
Fruchtzubereitungen oder auch Milchprodukte. Übrigens, jetzt zu
Ostern eignen sich zum Färben von Eiern zum Beispiel Spinat, Rote
Beete oder gelbe Rüben."
Abmoderationsvorschlag: Damit die Farben leuchtender und
intensiver wirken, eignen sich weiße Eier am besten fürs Färben von
Ostereiern, rät TÜV SÜD.
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Datum: 07.03.2018 - 05:30 Uhr
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