Schlanke Kaffeekreation zum Dahinschmelzen - "Tortina Opéra Lavazza" von Sternekoch Harald Wohlfahrt zum Start der Lavazza Genussoffensive in Deutschland (FOTO)
(ots) -
Lavazza feiert seinen 120. Geburtstag, und das mit einer
"Geburtstagstorte" der Extraklasse. 3-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt
hat die exquisite "Tortina Opéra Lavazza" kreiert - ein harmonisch
auf die Lavazza Premiummarke "Kafa" abgestimmtes Dessert. Diese
Luxuskaffeemischung für die gehobene Gastronomie ist der krönende
Abschluss eines Menüs und perfekt als feiner Genussmoment
zwischendurch. Exklusiv zum Jubiläumsjahr veröffentlicht Lavazza das
Rezept der "Tortina Opéra Lavazza".
Harald Wohlfahrt und Lavazza vereinen ihr hoher Anspruch und ihr
Streben nach Perfektion. Genau das spiegelt Wohlfahrts "Tortina Opéra
Lavazza" wider: "Meine Kreation, die man übrigens zum Kaffee genießen
soll, nimmt exakt die Aromen von Kafa auf", so der Spitzenkoch, der
seit 20 Jahren die deutsche Topgastronomie prägt. Und die "Tortina"
kann noch mehr: "Heute sind Desserts typischerweise entzuckert,
entsahnt und entfettet - hier liegt meine süße Beigabe zum Kaffee
ganz im Trend."
Kulinarische Kreativität zeichnet auch die Tradition von Lavazza
aus: "In Italien arbeiten wir seit Langem erfolgreich mit
renommierten Gastronomen zusammen. Wir freuen uns sehr, in Harald
Wohlfahrt den perfekten Partner für die Genussoffensive in
Deutschland gefunden zu haben", erklärt Dr. Oliver Knop,
Geschäftsführer Lavazza Deutschland. 2002 begann die Reihe der
Kooperationen mit dem weltweit gefeierten Starkoch Ferran Adrià. Es
folgten Projekte mit Topgastronomen wie Massimo Buttura, Carlo Cracco
und Davide Oldani. Auch in Deutschland wird es weitere
Partnerschaften und Events geben.
Das Rezept der "Tortina Opéra Lavazza" von Sternekoch Harald
Wohlfahrt und noch mehr tolle Kaffeekreationen gibt es jetzt auch für
den Genuss zu Hause in "Lavazza - die Magie des Caffès". Das Buch
erscheint anlässlich des 120. Jubiläumsjahres im Verlag Gräfe und
Unzer und ist exklusiv über Lavazza zu beziehen.
Tortina Opéra Lavazza
Mandelbiskuit-Boden: 100 g Vollei, 75 g Staubzucker, 75 g
Mandelgrieß, 20 g Mehl, 65 g Eiweiß, 10 g Zucker, 10 g zerlassene
Butter, Backpapier
1. Vollei, Staubzucker, Mandelgrieß und Mehl schaumig aufschlagen.
2. Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen. Eischnee unter die Masse
heben und warme Butter dazugeben.
3. Biskuitmasse auf Backpapier 30 x 45 cm ausstreichen. Im Ofen
bei 270° C ca. 8-10 Min. backen.
4. Abkühlen lassen, dann in 3 Streifen von 15 x 30 cm schneiden.
Ganache-Füllung: 60 ml Milch, 20 ml Sahne, 80 g Bitterschokolade,
20 g Butter
1. Milch und Sahne erhitzen, geschmolzene Schokolade unterrühren.
2. Bei 40° C Butter dazugeben und alles glatt rühren.
Buttercreme-Kaffee: 125 g weiche Butter, 50 g Zucker, 1 EL
gemahlener Kaffee (Lavazza Mischung: Lavazza Qualità Oro, ganze
Bohne), ca. 2 doppelte warme Espressi, 150 g Mascarpone
1. Weiche Butter cremig schlagen. Zucker und den gemahlenen Kaffee
im Espresso auflösen. 2 Min. ziehen lassen.
2. Kaffeemischung durch ein feines Sieb passieren und unter den
Mascarpone heben, glatt rühren.
3. Cremige Butter und Kaffeecreme mischen.
Kaffeepunsch: 50 g Rohrzucker oder Muscovado-Zucker, 50 ml Wasser,
1 doppelter Espresso (Lavazza Kapselmischung: Lavazza a Modo Mio
Intenso)
1. Zucker und Wasser zum Kochen bringen.
2. Espresso dazugeben.
Schokoladenglasur: 100 g Bitterschokolade (70 %), 30 g
Sonnenblumenöl
1. Schokolade im Wasserbad bei 50° C auflösen.
2. Sonnenblumenöl dazugeben.
3. Bei ca. 35° C die kalte Opéra-Schnitte mit einer feinen Schicht
Glasur überziehen.
4. Opéra in gewünschte Größe schneiden.
Fertigstellung
1. Den ersten Boden Biskuit in Kaffee tauchen, dann eine 3 mm
dicke Schicht Buttercreme darauf verstreichen.
2. Einen zweiten Biskuit darauflegen, in Kaffee tränken. Cremige
Schokoladen-Ganache darauf verstreichen.
3. Letzten Biskuit daraufgeben, ebenfalls in Kaffee tränken, die
restliche Buttercreme darauf verstreichen und gut glatt ziehen.
4. Schnitte ca. ½ Std. kalt stellen.
5. Wenn die Schnitte auf ca. 35° C herabgekühlt ist, diese mit
einer feinen Schicht Glasur überziehen.
6. Opéra in gewünschte Größe schneiden.
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Datum: 06.10.2015 - 11:00 Uhr
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