Teigtaschen delikat gefüllt: Kleine Empanadas mit Serrano-Schinken (FOTO)
(ots) -
Der handliche Snack ist außen kross und innen aromatisch durch den
einzigartigen Serrano-Schinken. Seit mehr als 20 Jahren exportieren
die Mitglieder des Produzentenverbands "Consorcio del Jamón Serrano
Español" (CJSE) luftgetrockneten Serrano-Schinken nach Deutschland.
Ausgesuchte Rohware von spanischen Schweinen, strenge
Qualitätsrichtlinien bei der Herstellung und die lange Reifezeit von
durchschnittlich 12 Monaten sorgen für die exzellente Qualität und
den unverwechselbaren Geschmack. ConsorcioSerrano gibt es überall im
deutschen Lebensmitteleinzelhandel. Weitere Informationen unter
www.consorcioserrano.de.
Zutaten (4 Personen)
250 g Mehl
60 g Butter
Salz
1 Bund Schnittlauch
1 Kopfsalat
4 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Hähnchenfilet (ca. 160 g)
40 g getrocknete Tomaten
12 Scheiben (à 10 g) ConsorcioSerrano-Schinken
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
40 g schwarze Oliven ohne Stein (Glas)
4 Stiele Basilikum
75 g Crème fraîche
1 Eigelb (Größe M)
200 ml Rapsöl
Zubereitung
1. Mehl, Butter, 1 TL Salz und 85 ml warmes Wasser mit den
Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig
in Folie wickeln und kalt stellen.
2. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum
Garnieren, in feine Röllchen schneiden. Salat waschen, putzen und
trocken tupfen. Für die Vinaigrette Essig mit Senf verrühren, Öl
darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Schnittlauch
dazugeben.
3. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Tomaten
in feine Würfel schneiden. 4 Scheiben ConsorcioSerrano in feine
Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen. Oliven abtropfen
lassen. Oliven, Knoblauch und Schalotte fein hacken. Basilikum
waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und in feine
Streifen schneiden. Schinken, Hähnchenfleisch, Tomaten, Oliven,
Knoblauch, Schalotte und Basilikum mit Crème fraîche vermischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. 16
Kreise (à ca. 9 cm Ø) ausstechen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen.
Ca. 1 TL Hähnchenfüllung in die Mitte der Kreise verteilen. Ränder
mit der Eigelb-Mischung dünn bestreichen. Je 1 Teighälfte über die
Füllung klappen und Ränder andrücken. Öl in einer großen Pfanne
erhitzen und Empanadas portionsweise unter Wenden ca. 6 Minuten
braten.
5. Salat mit der Vinaigrette mischen. Empanadas mit Salat und
restlichem Schinken anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 3230 kJ, 770 kcal.
E 26 g, F 51 g, KH 50 g
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Datum: 17.11.2014 - 10:31 Uhr
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