Konservieren: Den Geschmack des Sommers in die kalte Jahreszeit retten (AUDIO)
(ots) -
Wie kann man den Geschmack des Sommers in die kalte Jahreszeit
retten? Ganz einfach, in dem man Früchte und Gemüse konserviert.
Allerdings muss man wissen, wie. Darum haben wir den
Lebensmittel-Experten Dr. Andreas Daxenberger von TÜV SÜD gefragt,
welche Lebensmittel sich überhaupt zum Konservieren eignen:
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Zum Konservieren im Haushalt eignen sich am besten Obst und
Gemüse, das frisch ist, ohne Druckstellen ist und keine Fäulnis und
keinen Schimmel zeigt. Ganz wichtig ist, dass man es lange genug
konserviert, sonst hält es nicht, und wenn man es zulange
konserviert, würde der Geschmack verloren gehen.
Heutzutage werden in den meisten Haushalten die Nahrungsmittel
eingefroren. Dazu sollte man allerdings folgenden Tipp beachten:
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Am besten Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren, das heißt grob
zerkleinern, kurz in kochendes Wasser geben, um es danach in
Eiswasser abzukühlen, dadurch bleiben Farbe und Geschmack beim
Gefrieren erhalten.
Man kann Lebensmittel, wie Käse oder Knoblauch, auch in Öl
einlegen, eine Art der Konservierung, die man schon in der Antike
praktizierte:
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Beim Einlegen in Öl ist besonders zu beachten, dass das Produkt
vollständig mit Öl umspült und beschichtet ist. Es dürfen keine
Einschlüsse von Luft oder von Wasser vorhanden sein, denn dort würde
sich Verderb entwickeln.
Eines haben alle Konservierungsarten gemeinsam: man muss das Obst
und Gemüse vor der Verarbeitung gründlich reinigen, denn sonst war
die Mühe umsonst und es können gesundheitliche Risiken entstehen.
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Datum: 08.10.2014 - 04:00 Uhr
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