Saftige dry-aged Steaks für das besondere Grillerlebnis / Mit purem Geschmack: Grillrezept von [m]eatery Küchendirektor Hendrik Maas (FOTO)
(ots) -
Hamburg/Stuttgart - Das Thermometer klettert steil nach oben und
zeigt Top-Temperaturen in ganz Deutschland - die beste Zeit, um es
auch auf dem Grill heiß hergehen zu lassen. In allen Teilen der
Nation wird im Sommer eine Vielzahl von Steaks, Bratwürsten und Co.
auf dem Rost zubereitet und genüsslich verzehrt. Wer ein
Barbecue-Erlebnis der besonderen Art wünscht, probiert es mit
trockengereiften Steaks auf dem Grill. Der intensive, aromatische und
leicht nussige Geschmack begeistert Gourmets und Steakliebhaber
gleichermaßen. Seitdem die [m]eatery als eine der ersten Adressen in
Deutschland die fast in Vergessenheit geratene traditionelle und sehr
aufwendige Handwerkskunst wieder aufgenommen und dry-aged Beef zu
ihrem Kernprodukt gemacht hat, ist hochwertiges trockengereiftes
Rindfleisch auf dem Vormarsch. Im [m]eatery Onlineshop unter
www.onlineshop.meatery.de können Fleischfreunde exquisite Steaks
bestellen, die in der hauseigenen Reifezelle auf den Punkt reifen.
Das passende Grillrezept gibt es dazu von [m]eatery Küchenchef
Hendrik Maas.
Steaks perfekt gegrillt, Mengenangaben für vier - fünf Personen
Für das Fleisch:
- Qualitativ hochwertige Steaks (mindestens drei Zentimeter dick,
Anzahl nach Belieben)
- 1 Prise feines Meersalz
Für die Café-de-Paris-Butter (circa 300g Gramm, ausreichend für circa
10 Steaks):
- 250g Butter
- 70g feingewürfelte Schalotten
- 125ml Portwein auf die Hälfte einkochen lassen
- 20g frische Blattpetersilie
- 10g Paprikapulver
- 10g geröstetes Currypulver
- 1 EL Estragon geschnitten
- 1 EL frischen Thymian
- 1 EL frischen Rosmarin
- 2g Knoblauch (fein)
- 2 Sardellenfilets
- 20ml Cognac
- 10 ml reduzierte Kalbsjus
- Saft einer halben Zitrone
- 5g Salz
Für den Salat mit Dressing:
- Gemischte Blattsalate nach Belieben
- Obst, Gemüse und Kräuter nach Belieben
- 150ml Tomatensaft
- 0ml frisch gepresster Limettensaft
- 10ml Weißweinessig
- 4g Dijon-Senf
- 70ml Olivenöl
- 35ml Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer und etwas Tabasco
Steak salzen und bei höchster Temperatur goldbraun angrillen.
Anschließend in einer warmen Ecke des Grills ruhen lassen - jedoch
nicht, wie weit verbreitet, in Alufolie verpackt, da das Steak sonst
durch die noch sehr heiße Oberfläche mehr dünsten, dabei seine
aromatische Kruste verlieren und zu schnell durchziehen würde. Nach
fünf bis 15 Minuten das Steak für ein bis zwei Minuten auf den heißen
Grill legen (Zeiten variieren je nach Grilltyp). Passend zum saftigen
Fleisch wird eine frische Café-de-Paris-Butter zubereitet. Dazu
Butter schaumig schlagen und den Portwein mit den feinen
Schalottenwürfeln auf die Hälfte einkochen lassen. Die Butter mit den
fein geschnittenen Kräutern, den Gewürzen, Meersalz, Sardellen und
Cognac würzen. Komplettiert wird das Grillmenü durch einen knackigen
Salat, in dem alles vom Radieschen über frische Kräuter bis hin zu
aromatischem Obst wie Grapefruitfilets, Granatapfelkernen oder
Weintrauben erlaubt ist. Gemüse, Obst und Kräuter mit einem
Wiegemesser kleinhacken, leicht salzen und unter bunte Blattsalate
heben. Ein erfrischendes Dressing bestehend aus Tomatensaft, frischen
Limetten, Olivenöl, Salz und Pfeffer rundet das Geschmackserlebnis
ab. Saftige Steaks wie Rib Eye, Rumpsteak im Sirloin oder New York
Cut sowie T-Bone sind exklusiv unter www.onlineshop.meatery.de
erhältlich.
Über die [m]eatery bar + restaurant
Die [m]eatery bar + restaurant verspricht Steakgenuss auf höchstem
Niveau. Blickfang und Prunkstück der Restaurants in Hamburg und
Stuttgart ist die gläserne Reifezelle, in der die zarten Rinderrücken
der europäischen [m]eatery Weiderinder reifen. Auf der Speisekarte
stehen nur die besten Steaks aus Europa, den USA und Argentinien.
Küchenchef Hendrik Maas und sein Team grillen die edlen Stücke im 800
Grad Celsius heißen Infrarotofen des amerikanischen Herstellers
Southbend. Durch die starke Hitze, Fingerspitzengefühl und Erfahrung
werden aus den edlen Rohstücken wahre Geschmackserlebnisse. Zu den
Küchenfavoriten gehören außerdem verschiedene Tatarspezialitäten,
hausgemachte Burger und edel verfeinerte Bratwürste wie auch selbst
gemachte Öle und Saucen.
Weitere Informationen zur [m]eatery finden Sie unter
www.meatery.de. Unsere Facebook Seite informiert Sie zur Hamburger
[m]eatery unter www.facebook.com/meatery und zur Stuttgarter
[m]eatery unter www.facebook.com/meatery.str.
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Datum: 18.07.2014 - 13:19 Uhr
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