Lust und Last des Spargels / Was Gichtpatientenüber das Königsgemüse wissen sollten (FOTO)
(ots) -
Für Spargelfans gibt es kein Halten mehr: Dank des milden Winters
ist das königliche Gemüse bereits jetzt erhältlich. Während viele
jeden Tag neue Rezepte ausprobieren und dem Genuss des "essbaren
Elfenbeins" frönen, kann das Spargel-Gericht für Gichtpatienten ein
bitteres Nachspiel haben. Denn mitunter kann bei diesen Menschen nach
dessen Verzehr ein Gichtanfall folgen.
Bei Menschen, die an Gicht erkrankt sind, können die Nieren
genetisch bedingt nicht ausreichend Harnsäure ausscheiden, wodurch
ihr Harnsäurespiegel im Blut erhöht ist. Wird dann noch purinreiche
Nahrung konsumiert, kann das die Harnsäure zusätzlich ansteigen
lassen. Das ist nicht nur bei Fleisch, Innereien, Fisch und
Hülsenfrüchten der Fall, sondern auch bei dem beliebten
Frühlingsgemüse Spargel. Spargel gehört wie auch Broccoli und
Rosenkohl zu den Gemüsesorten, die Purine enthalten, wenn auch
deutlich weniger als Fleisch und Fisch. Purine wiederum werden im
Körper zu Harnsäure umgewandelt. Kann der Überschuss an Harnsäure
nicht über die Nieren ausgeschieden werden, können sich
Harnsäurekristalle an Gelenken oder den Organen ablagern. Diese
wiederum können das Gelenk stark schädigen oder zu Nierensteinen
führen.
Um dies nicht noch zu begünstigen, sollten Gichtpatienten neben
ausreichend Bewegung auch auf ihr Gewicht und auf eine purinarme
Ernährung achten - beispielsweise mit Eiern, Milchprodukten, Obst und
Kartoffeln. "Wenn Sie Spargel im Frühjahr genießen wollen, wählen Sie
eine überschaubare Portion (ca. 250g) und kombinieren sie diesen am
besten mit Eiern oder Milchprodukten, statt mit großen Portionen
Fleisch und Fisch", rät Dr. Ute Gola, Geschäftsführerin vom
gleichnamigen Institut für Ernährung und Prävention in Berlin.
Moderne Medikamente können Harnsäure senken
Bei einigen Gichtpatienten reicht allerdings eine alleinige
Ernährungsumstellung nicht aus, um dauerhaft erhöhte Harnsäurespiegel
zu senken. Diese müssen in der Regel medikamentös behandelt werden,
da sie auf vielerlei Weise schädlich für den Körper sind: Unbehandelt
können sich nicht nur Harnsäurekristalle an den Gelenken und Organen
ablagern, sondern es können auch die Nieren - etwa durch die Bildung
von Nierensteinen - in Mitleidenschaft gezogen werden. Um das zu
vermeiden oder um bestehende Ablagerungen zu lösen, ist eine
frühzeitige und dauerhafte Therapie mit harnsäuresenkenden
Medikamenten wichtig. Ziel der Behandlung muss es sein, langfristig
einen Harnsäurewert unter 6 mg/dl (360 µmol/l) zu erreichen.
Gichtpatienten, die ihren Harnsäurewert dauerhaft auf einem
niedrigen Niveau (unter 6 mg/dl) halten und sonst ihre Ernährung im
Blick haben, können auch in der Spargelzeit oder rund um die
Osterfeiertage mal dem Genuss des königlichen Gemüses frönen.
"Allerdings sollten sie dabei auf die Portionsgröße achten, geschickt
mit purinarmen Nahrungsmitteln kombinieren und nach Möglichkeit die
Mahlzeiten nicht mit Alkohol und Softdrinks abrunden", rät Dr. Gola.
So hat die Spargel- und Osterzeit, in der das Gemüse häufig auf dem
Speiseplan steht, auch für Gichtpatienten ihre schönen Seiten.
Infokasten: Ostermenü und Spargelrezepte
Ostermenü (Nährwerte pro Portion und Menü, berechnet mit EBIS pro:
730 kcal, 40g Eiweiß, 351mg Harnsäure, 116 mg Purin)
Feldsalat mit Walnüssen (für 2 Personen)
100g Feldsalat
30g Walnüsse
1 Esslöffel Raps- oder Olivenöl
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Joghurt
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den Feldsalat gründlich waschen und trocknen. Die Nüsse
kleinhacken und über den Salat streuen. Aus dem Öl, dem Senf, dem
Joghurt und den Gewürzen ein Dressing zubereiten und vor dem
Servieren über den Salat geben.
Seeteufel mit lauwarmen Spargel-Kartoffelsalat (für 2 Personen)
300g Seeteufelfilet
500g Kartoffeln
400g grüner Spargel
1 kleine rote Paprika
1 kleine Schalotte
2 Esslöffel Raps- oder Olivenöl
2 Esslöffel Essig
150 ml Gemüsebrühe
1 bis 2 Esslöffel Dijon-Senf
Salz, Pfeffer, Zucker
Kresse
Dill
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in Wasser 15-20 Minuten nicht
zu weich garen. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in ca.
5 cm lange Stücke schneiden. Dann in wenig Salzwasser 8-10 Minuten
kochen und danach abgießen. Die Kartoffeln abgießen und pellen. Dann
in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben und Spargelstücke in eine
Schüssel geben. Die Paprika putzen, waschen und würfeln. Dann zu den
Kartoffeln geben. Die Schalotte schälen und würfeln. Aus dem Essig,
der Brühe, dem Senf, 1 Esslöffel Öl und der Schalotte ein Dressing
herstellen und über die Kartoffel-Spargel-Mischung geben und etwas
ziehen lassen.
Den Seeteufel vorsichtig etwas flach klopfen. Dann den Seeteufel
salzen und pfeffern. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und
den Fisch vorsichtig von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Etwas
Kresse unter den Salat heben und mit dem Schnittlauch zu dem
gebratenen Fisch anrichten.
Erdbeeren mit grünem Pfeffer (für 2 Personen)
400g Erdbeeren
2 Teelöffel eingelegter grüner Pfeffer
150g Naturjoghurt
1 Teelöffel Vanillezucker
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Limettensaft
etwas abgeriebene Schale von einer Limette
Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Den Pfeffer hacken und mit Zucker, Limettensaft und mit etwas von der
abgeriebenen Limettenschale verrühren. Alles über die Erdbeeren geben
und 30 min. marinieren lassen. Den Joghurt mit etwas Vanillezucker
verrühren und zu den Erdbeeren servieren.
Grüner Spargelsalat mit Kräuter-Eier-Vinaigrette zu Käsebrot*
(Nährwerte, berechnet mit EBIS pro: 511 kcal, 21g Eiweiß, 26g
Kohlenhydrate, 36g Fett, 85mg Harnsäure, 29mg Purin)
(für 2 Personen)
400g grüner Spargel
1 Zwiebel
2 Esslöffel Rapsöl
1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
gehackte Petersilie nach Geschmack
gehackter Schnittlauch nach Geschmack
2 Eier
etwas Schnittlauch zum Garnieren
2 Scheiben Vollkornbrot
2 Teelöffel Butter oder Margarine
2 Scheiben Edamer
Zubereitung: Den Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Dann
im kochenden Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Die Eier hart kochen. Die Zwiebel putzen und fein hacken. Aus
Zwiebeln, Essig, Öl und den Kräutern ein Dressing herstellen und mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Spargel abgießen und auf
einer Platte anrichten, das Dressing darauf verteilen. Die Eier
pellen und würfeln und auf den Spargel streuen.
Alles etwas durchziehen lassen und genießen. Dazu das Käsebrot
genießen.
Spargelauflauf mit Mozzarella und Champignons* (Nährwerte, berechnet
mit EBIS pro: 520 kcal, 30g Eiweiß, 173mg Harnsäure, 58mg Purin) (für
2 Personen)
400g Spargel
150g Champignons
4 getrocknete Tomaten, kleingeschnitten
150g Mozzarella
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
3 Scheiben Vollkornbrot
3 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung: Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden.
In kochendem Salzwasser 10 Minuten bissfest garen. Champignons putzen
und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Den Spargel abgießen und in eine Auflaufform legen. Mit den Tomaten
und Champignons belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Mozzarella in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Alles
in dem vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15- 20 Minuten überbacken. Mit
der Petersilie garnieren. Das Vollkornbrot in heißem Olivenöl rösten
und dazu servieren.
* Rezepte: Dr. Gola - Institut für Ernährung und Prävention GmbH
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Tanja Jost
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E-Mail: jost(at)haas-health.de
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Datum: 15.04.2014 - 11:13 Uhr
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